Publikacja 'Kalendarz praktyczny Ojca Grzegorza' 2001

« Wstecz

"KALENDARZ PRAKTYCZNY 2001" - traktował o diecie. Jego przewodnim tematem potrawy terapeutyczne.

Drodzy czytelnicy !
     Witam was w nowym 2001 roku. Gdyby ktoś powiedział mi w 1941r., kiedy głodowałem w czasie okupacji hitlerowskiej, że będę pisał te słowa 50 lat później - nigdy bym nie uwierzył. To, że przeżyłem i dożyłem 71 roku życia w dobrym zdrowiu zawdzięczam:

1. Panu Bogu i jego Matce - w największym stopniu,
2. moim kochanym ziołom,
3. diecie.

     W tegorocznej edycji Kalendarza chciałbym podzielić się spostrzeżeniami dotyczącymi sposobów odżywiania się. Jest moim pragnieniem, aby ten Kalendarz dał czytelnikom możliwie największą ilość informacji praktycznych. Dlatego umieszczam w nim przepisy na potrawy, które w moim przekonaniu są nie tylko potrawami sensu stricto, ale też są swoistymi lekami zalecanymi w określonych chorobach lub w ich profilaktyce. Jednocześnie chciałbym podziękować za pomoc merytoryczną w stworzeniu tego kalendarza memu długoletniemu współpracownikowi, lekarzowi medycyny Krzysztofowi Błecha.
     Kalendarz - jak w poprzednich wydaniach zawiera spis imion, co ułatwia szybkie odszukanie imienia danego solenizanta. Umieściłem w nim imiona, które trudno znaleźć w innych kalendarzach. Po imionach podaję spis patronów różnych zawodów. Na każdy dzień roku przytaczam stosowne przysłowie. Do użytku pątników umieściłem krótką historię Sanktuarium Rychwałdzkiego i jego Cudownego obrazu.
Na końcu - opis nalewek, mieszanek i kropli ziołowych sporządzanych w moim Punkcie Zielarskim. Można je nabyć w Rychwałdzie, w budynku obok Kościoła w soboty w godz. 8 - 16 i w niedziele w godz. 12 - 16.
Piszących do mnie proszę o wyraźny opis schorzenia, kopertę ze znaczkiem i dokładnym adresem zwrotnym.

O.Grzegorz Sroka
franciszkanin

Poniżej zamieszczamy fragmenty Kalendarza Praktycznego 2001.

Kasze
     (...)Pochodzę z obszaru kultury lwowskiej. Z Przeworska do Lwowa było 100 km, może więc dlatego taką sympatią darzę kasze. Kasza była podstawą Kuchni Lwowskiej. O tym jakim mądrym narodem są Lwowianie świadczy min. to, że kasze są pokarmem najbardziej wykorzystanym w powszechnym jedzeniu. Kasze łatwo się trawią, są dobrze przyswajalne przez organizm, zawierają wiele cennych składników, np. dużą ilość witamin z grupy B, dużo magnezu i wapnia.
     Kasza gryczana to moja ulubiona kasza. Jest pokarmem ocieplającym, i szczególnie polecam ją jesienią i zimą. Można ją jadać jako dodatek do sosów warzywno - mięsnych, jako składnik gołąbków obok ryżu, cebuli i przypraw. Nie każdemu odpowiada jej smak, dlatego można ją złagodzić dodatkiem kaszy jęczmiennej lub ryżu. Mimo, że ma ona naturę wyraźnie ocieplającą można ją jadać latem z dodatkiem kwaśnego mleka, które zrównoważy jej rozgrzewające własności. Ja najbardziej lubię Zupę z kaszą gryczaną, której przepis chcę w tym miejscu zdradzić.
Do 2 -3 litrów gotującej się wody dodawać co 1 minutę w kolejności : szczyptę tymianku, 1 - 1 łyżeczki kminku, 300 - 500 g mięsa z fragmentami kości (może być wołowina, cielęcina, baranina z jagnięcia, indyk, kura). Następnie dodajemy ok. 10 łyżek kaszy gryczanej, a dalej liść lawendy, angielskie ziele (4 -6 ziaren). To wszystko gotować 1 -2 godziny na małym ogniu (idealnie byłoby na piecu węglowym). Po tym czasie dodajemy kolejno, 2 cebule, można dodać trochę kapusty włoskiej, trochę soli lub wegety do smaku , garść zieleniny, np. pietruszki, szczyptę majeranku. Następnie dodajemy trochę wrzątku, aby uzupełnić to co odparowało w czasie gotowania. Dalej dodajemy 3 - 4 marchewki, 1 duży korzeń pietruszki. Gotować 1 godziny do zmięknięcia jarzyn. Na końcu dodać pieprz, sól, zieloną pietruszkę. Zupę można ugotować na 2 dni.
     Inne godne polecenia kasze to kasza jaglana. Ma ona naturę lekko ocieplającą zasadową polecana jest w chorobach trzustki, wątroby, jelit i nerek. Polecana jest obok kaszy gryczanej w wyziębieniu organizmu.
Kaszę jęczmienną polecam choremu na cukrzycę, przewlekłe zapalanie oskrzeli, niewydolność krążenia.
Płatki owsiane mają korzystne działanie zwłaszcza u osób starszych, palaczy papierosów, chorych cierpiących na problemy żołądkowe, jelitowe, zwłaszcza częste biegunki.
Ryż - polecam ryż ciemny, mimo że bardzo popularny jest ryż biały. Jeżeli go stosujemy to radzę z sosami mięsno - warzywnymi lub z pokarmami rozgrzewającymi wspomnianymi w poprzednich rozdziałach. Można go też mieszać np. z kaszą gryczaną lub jęczmieniem. Jeżeli jemy na słodko to należy zawsze dodać dużo cynamonu.
Kasza kukurydziana korzystna jest w problemach żołądkowych, jelitowych i trzustkowych. Jest również dobrym dodatkiem do pikantnych sosów i zup.
Kasza manna, jest kaszą której nie polecam. Nie powinny jej jeść osoby starsze i niemowlęta. Jeżeli używać ją to pod postacią dodatku do zup.(...)

Cebula na gęsim smalcu
     (...)Potrawą, którą szczególnie polecam w zimie jest "cebula na gęsim smalcu". Przyrządza się ją w następujący sposób: 2 kopiaste łyżki gęsiego smalcu roztopić na patelni, dodać szczyptę majeranku, następnie łyżeczkę kminku, pieprzu i sześć dużych cebul pokrojonych w kostkę. Całość delikatnie podgrzewać na małym ogniu, aby cebula się nie przypaliła (ok. 15 - 20 min.). Następnie dodać łyżeczkę bazylii, szczyptę soli, szczyptę estragonu, 4 jajka i ciągle mieszając podgrzewać, aż jajka się zetną. Na koniec dodać pieprz ziołowy i sól do smaku. Można jeść 1 -2 x w tygodniu. (...)